| 【蒜子瑶柱脯】 |
| 作者：金斗云 |
日期：2008-03-25 |
地点：北京市 北京近郊 通州 |
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菜系：广东菜
原料/调料：
瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
制作流程：
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
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第1幅
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