住家菜式———藕 絲 炒 黃 鱔

住家菜式———藕 絲 炒 黃 鱔

 
與 蓮 藕 絲 同 炒 ， 味 道 平 實 ， 但 少 許 唐 芹 便 吊 出 清 鮮 味 ， 是 上 乘 的 家 常 菜 。

材 料
藕片     150g、 起骨黃鱔     2條、柱侯醬      20cc 、 豉醬       5cc 、 唐芹            1棵（切段）
蒜頭      2粒 （切茸）、麻油 , 胡椒粉, 米酒, 薑汁     各少許、 生抽  5cc、生粉少許

做 法

1. 鱔 魚 肉 洗 淨 抹  ， 以 刀 拍 打 至 縮 短 ， 切 絲 ， 以 薑 汁 、 酒 及 生 粉 略 醃 。 蓮 藕 切 絲 。

2. 起 鑊 爆 香 半 份 蒜 茸 ， 加 入 鱔 絲 大 火 炒 至 全 熟 。

3. 另 起 鑊 爆 香 餘 下 蒜 茸 ， 加 入 藕 絲 炒 片 刻 ， 加 入 柱 侯 醬 、  豉 醬 、 麻 油 、 胡 椒 粉 至 出 味 ， 加 入 鱔 絲 、 生 抽 ， 再 撒 入 唐 芹 段 兜 炒 即 成 。