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【[布式小点] 香脆葱油饼】
作者：布鲁比 日期：2008-05-09 地点：广州 天河
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打小就喜欢葱油饼。小时候，记得市场摊位上的葱油饼，圆环型的，金黄的色泽，点缀着绿色的葱花，那香气的诱人就不必说了。每当和妈妈去买菜，都会缠着她买上一个解谗。现在似乎看不到了，不过，只要是葱香的饼，我就喜欢。比如饭店里常见的葱油饼。也正是我今天所做的，方子来自小苑子姐姐的《甘香葱油饼》，略有改动。

做法很简单，失败率也极低。以后我谗了就能自己做，而不必到饭店里点咯~


原料：
中筋面粉250克（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）
温水：110克左右
葱（绿色部分）：20克左右
植物油：约50克（猪油更佳）
盐：适量

工具：
面盆，擀面杖，小毛刷，平底锅

制作步骤：






图1：温水与面粉；
图2：将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；
图3，图4：揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；



 




图5:将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；
图6：用小毛刷在饼面上涂一层油；
图7：再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；
图8：再将饼卷起；





图9：卷好的饼条，两端口封紧；
图10，图11：将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼图11的样子；
图12：平底锅内放油热至9分热；
图13，图14，煎至两面金黄即可。
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